炒茶又名炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶瘘凋的手法，通过人工的揉捻使茶叶水分迅速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶叶的精华全部保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。人工炒制的茶叶一般较完整、鲜亮，口感比较清纯。

    位于古黟县街道边的一处西宏茶楼，店主朱利琼正在炒茶。锅中的茶叶犹如掌中跃动的青色精灵。